ХАССП · ГОСТ Р ИСО 22000 · FSSC 22000 · СЭЗ для лабораторий

Ваше предприятие проходит проверку Роспотребнадзора и аудит торговой сети

Выстраиваю систему безопасности пищевой продукции так, чтобы она работала на производстве, а не лежала папкой в шкафу. Документы, обучение персонала и сопровождение проверок — от первого аудита до подписанного контракта с сетью.

Входной онлайн-аудит Форматы работы

Входной онлайн-аудит — первая, бесплатная проверка по документам и фотографиям: один объект, без выезда, ответ в течение двух рабочих дней. Вы получаете перечень ключевых несоответствий и понимание, какой объём работ вам действительно нужен. Полный отчёт со ссылками на нормы и планом устранения — это уже платный диагностический аудит.

лет в службе качества пищевых производств

крупных предприятия с внедрённой системой

региона, где вела проекты

полученных СЭЗ для микробиологических лабораторий

Цена вопроса

Что стоит на кону, пока системы нет

Процедуры, основанные на принципах ХАССП, обязательны для всех, кто производит, хранит, перевозит или продаёт пищевую продукцию. Это требование технического регламента ТР ТС 021/2011, а не добровольная инициатива.

до 300 000 ₽

Штраф по ст. 14.43 КоАП

Базовый штраф юридическому лицу за нарушение требований технического регламента. Если нарушение создало угрозу вреда — суммы выше, вплоть до конфискации партии.

до 90 суток

Приостановка деятельности

Мера за повторное нарушение. Для производства это остановка линии, для общепита — закрытые двери и потерянная выручка.

0 полок

Отказ торговой сети

Сети проверяют поставщика по своему чек-листу. Не прошли аудит — контракт не подписан, и место на полке занимает конкурент.

30.06.2028

Переход на FSSC 22000 новой версии

Свыше 900 предприятий в России должны перейти на актуальную версию схемы. Чем ближе срок, тем плотнее очередь к аудиторам.

Суммы штрафов приведены по действующей редакции КоАП РФ; окончательный размер определяет надзорный орган или суд с учётом обстоятельств.

Услуги

Что я делаю

Можно взять одну услугу, можно весь цикл. Чаще всего начинают с аудита — он показывает, какой объём работ действительно нужен, и избавляет от оплаты лишнего.

Основа

Разработка и внедрение ХАССП

ГОСТ Р 51705.1-2024

Полный комплект под конкретное предприятие, а не шаблон с подставленным названием:

анализ опасностей и определение критических контрольных точек
блок-схемы процессов и схема поточности с зонированием
обязательные процедуры: прослеживаемость, отзыв продукции, работа с поставщиками
программа производственного контроля
журналы, чек-листы и инструкции под ваши рабочие места

Лаборатория

СЭЗ для микробиологической лаборатории

СанПиН 3.3686-21, п. 135–136

Собственная микробиологическая лаборатория не имеет права работать без санитарно-эпидемиологического заключения на условия работ с ПБА III–IV групп патогенности. Заключение обязано иметь каждое подразделение, которое работает с патогенами. Процедура отдельная, и заваливают её, как правило, на мелочах: зонирование, потоки, обеззараживание отходов.

оценка помещений, зонирования и оснащения — что переделать до подачи
комплект документов в территориальный орган Роспотребнадзора
инструкции, журналы, порядок обеззараживания, допуск персонала к работам с ПБА
подготовка к обследованию лаборатории и сопровождение до выдачи заключения

Работаю только с III–IV группами патогенности — это лаборатории пищевых производств. Лаборатории I–II групп не веду и скажу об этом сразу, не тратя ваше время.

Если лаборатория выполняет работы с ПБА, организации дополнительно нужна лицензия на такую деятельность. Скажу сразу, требуется она вам или нет, — до того, как вы начнёте собирать документы.

Диагностика

Аудит предприятия

по схеме проверки Роспотребнадзора

Прохожу предприятие так, как это сделает инспектор. На выходе — отчёт с перечнем нарушений, ссылками на нормы и вариантами устранения по каждому пункту.

входной онлайн-аудит по документам и фото — бесплатно, один объект
выездной санитарный аудит с фотофиксацией
проверка уже готовой документации, сделанной до меня

Контракты

Подготовка к аудиту торговой сети

чек-листы федеральных сетей

Готовлю предприятие под требования конкретного ритейлера: разбираем его чек-лист, закрываем слабые места, проводим репетицию аудита. Присутствую на самом аудите и отвечаю на вопросы аудитора вместе с вами.

Сертификация

ISO 22000 и FSSC 22000

ГОСТ Р ИСО 22000-2019 · FSSC 22000 ver. 6

Выстраиваю систему менеджмента безопасности пищевой продукции и готовлю к сертификационному аудиту: от разрыва между текущим состоянием и требованиями стандарта до закрытия замечаний органа по сертификации.

Сертификат выдаёт аккредитованный орган по сертификации. Моя работа — чтобы вы прошли его аудит с первого раза, без повторных выездов за ваш счёт.

Персонал

Обучение сотрудников

ISO 19011

Система работает только если её ведут люди на местах. Обучаю по разработанным документам — на вашем оборудовании и вашими примерами.

группа ХАССП и руководители
внутренние аудиторы
линейный персонал: гигиена, входной контроль, маркировка, аллергены
видеозапись обучения для новых сотрудников

Сопровождение

Абонентское обслуживание

договор на год

Поддерживаю систему в рабочем состоянии: актуализирую документы при смене ассортимента или оборудования, проверяю ведение журналов, провожу внутренние аудиты и выхожу на связь, когда к вам пришла проверка.

Форматы работы

Три варианта — от документов до полного сопровождения

Стоимость зависит от того, сколько у вас цехов и процессов, какой ассортимент и в каком состоянии документы сейчас. Поэтому цену называю после аудита — и сразу фиксирую в договоре, без доплат по ходу работы.

Старт

Небольшое заведение или одна площадка, где нужно закрыть требование закона и быть готовым к проверке.

комплект документации ХАССП под ваш объект
программа производственного контроля
обучение группы ХАССП дистанционно
журналы, чек-листы и инструкции в редактируемом виде
горячая линия: отвечаю на вопросы по системе

Узнать стоимость

Стандарт

Действующее производство или сеть точек: нужна система, которая выдержит и надзор, и аудит поставщика.

всё из пакета «Старт»
диагностический аудит с отчётом о несоответствиях
документация под процессы конкретного предприятия
схема поточности и зонирование производства
обучение персонала на рабочих местах, с видеозаписью
контроль ведения документов в течение 2 месяцев
подготовка к аудиту торговой сети

Узнать стоимость

Премиум

Экспорт, федеральные сети, сертификация. Там, где цена ошибки — потерянный контракт.

всё из пакета «Стандарт»
выездной аудит предприятия с фотофиксацией
внедрение ISO 22000 или FSSC 22000 ver. 6
подготовка к сертификационному аудиту и закрытие замечаний
присутствие на внешних аудитах вместе с вами
сопровождение системы на весь срок действия сертификата

Узнать стоимость

Порядок работы

Как идёт работа

Входной онлайн-аудит

Вы присылаете, что есть: документы, фотографии цехов, ассортимент. Я разбираю ситуацию и называю ключевые несоответствия и чем они грозят на проверке.

Предложение и смета

Называю объём работ, срок и цену. Всё фиксируем в договоре: оплата поэтапная, доплат по ходу работы не возникает.

Аудит и разработка документов

Прохожу предприятие — лично или по видеосвязи, если вы в другом регионе. Составляю схему поточности, нахожу критические контрольные точки, пишу документы под ваши реальные процессы.

Обучение персонала

Объясняю систему тем, кто будет её вести: кто за что отвечает, какие журналы заполнять и что отвечать инспектору. Записываю обучение на видео, чтобы новые сотрудники не отвлекали вас вопросами.

Сопровождение

Остаюсь на связи. Проверяю, как система ведётся на деле, актуализирую документы при изменениях и подключаюсь, когда к вам приходит проверка или аудитор сети.

до 5 дней

Экспресс: проверка уже назначена или инспектор на пороге.

до 14 дней

Ускоренно: сроки поджимают, но время на нормальную работу есть.

до 30 дней

Планово: полное внедрение с обучением и отладкой на местах.

Эксперт

Кто с вами работает

Олеся Шорохова

16 лет в службе качества пищевой промышленности. Путь от лаборанта до менеджера по контролю качества на федеральных предприятиях FMCG.

Инженер по специальности «Технология молока и молочных продуктов» — Алтайский государственный технический университет им. И. И. Ползунова.

Аудитор / ведущий аудитор систем менеджмента безопасности пищевой продукции — курс SGS Academy по FSSC 22000 V5.1 и ISO 22000:2018. Экзамен сдан 27.06.2022, сертификат № 329466/1989.
Повышение квалификации — указать
Практический опыт в трёх отраслях: молочная продукция, соки и напитки, фруктовые наполнители. Знаю обе стороны входного контроля — и как наполнитель производят, и как его принимает молочный комбинат.
Опыт на стороне производственного надзора. Знаю, как проверка устроена изнутри: что смотрят в первую очередь, о чём спрашивают и какие ответы принимают, а какие — нет.

Ваш проект веду я сама. Не передаю его стажёру и не отдаю на сторону. На проверке и на аудите сети рядом с вами будет тот же человек, который писал вам документы и знает ваше производство.

Это важно по простой причине: документы, составленные по шаблону без понимания процесса, инспектор отличает за десять минут. Отвечать на его вопросы придётся вам, а не автору шаблона.

Практика

Проекты

Названия предприятий не раскрываю без согласия заказчика. Отрасль, объём и результат — описываю как есть.

Отрасль регион, год

Задача: С чем пришёл клиент
Что сделано: Объём работ
Результат: Измеримый результат

Отрасль регион, год

Задача: С чем пришёл клиент
Что сделано: Объём работ
Результат: Измеримый результат

Отрасль регион, год

Задача: С чем пришёл клиент
Что сделано: Объём работ
Результат: Измеримый результат

Отрасли, которые знаю изнутри

Молочная продукция Соки и напитки Фруктовые наполнители

Это отрасли, где у меня есть практический опыт работы в службе качества. Перечислять то, чего не знаю, не буду: на производстве это выясняется в первый же час.

Вопросы

Что спрашивают чаще всего

ХАССП обязателен или это добровольно?

Процедуры, основанные на принципах ХАССП, обязательны. Это прямое требование технического регламента ТР ТС 021/2011 ко всем, кто производит, хранит, перевозит или реализует пищевую продукцию. Добровольной является сертификация — то есть получение сертификата ISO 22000 или FSSC 22000. Сама система должна быть у всех.

Какой штраф, если системы нет?

Отсутствие процедур ХАССП квалифицируют по статье 14.43 КоАП как нарушение требований технического регламента. Для юридического лица базовый штраф — до 300 000 ₽. Если нарушение причинило вред или создало угрозу вреда, суммы выше и возможна конфискация партии продукции. За повторное нарушение предусмотрена приостановка деятельности до 90 суток.

Чем это отличается от готовых документов за 10 тысяч рублей?

Шаблон — это набор файлов с вашим названием в шапке. В нём нет ваших процессов, ваших критических контрольных точек и вашей схемы поточности, потому что автор шаблона не видел ваше производство.

Инспектор проверяет не наличие папки, а соответствие документов тому, что происходит в цехе. Если в документах написано одно, а на участке делают другое — это нарушение, и папка его не закрывает. По той же причине шаблон не проходит аудит торговой сети: аудитор идёт по цеху с чек-листом в руках.

Можно работать удалённо, если я в другом регионе?

Да. Большая часть работы — анализ процессов, документы и обучение — делается по видеосвязи и по фотографиям, и результат от этого не страдает. Выезд нужен там, где его не заменить: санитарный аудит с осмотром помещений, разбор поточности на месте, присутствие на внешнем аудите. Что именно потребует выезда, скажу сразу после входного онлайн-аудита, до оплаты.

Сколько это занимает по времени?

Полное внедрение с обучением — около месяца. Если сроки поджимают — до 14 дней. Если проверка уже назначена и счёт идёт на дни, работаю в экспресс-режиме и укладываюсь в 5 рабочих дней, но честно предупреждаю: за такой срок делается рабочий минимум, а отладка системы на местах всё равно потребует времени после.

Вы выдаёте сертификат?

Нет, и никто из консультантов не выдаёт. Сертификат на систему менеджмента выдаёт аккредитованный орган по сертификации — это отдельная организация, проверить её можно в реестре Росаккредитации. Моя роль — выстроить систему и подготовить предприятие так, чтобы вы прошли аудит этого органа с первого раза. Если вам предлагают «сертификат ISO 22000 за два дня без аудита», это документ, который не признают ни сеть, ни экспортный покупатель.

Что такое входной онлайн-аудит и что в него входит?

Это первая, бесплатная оценка — по аналогии с входным контролем сырья. Вы присылаете имеющиеся документы, фотографии производственных помещений и перечень продукции по одному объекту. Я смотрю и называю ключевые несоответствия: что нарушено и чем это грозит на проверке. Ответ — в течение двух рабочих дней, и он остаётся у вас независимо от того, будем мы работать дальше или нет.

Чего в него не входит: выезд на предприятие, полный отчёт со ссылками на нормы, план устранения по каждому пункту и проверка всего комплекта документов. Это уже диагностический аудит, и он платный. Входной аудит нужен для другого — чтобы вы поняли масштаб проблемы, а я понял объём работ и назвал вам честную цену.

Связаться

Начнём с входного онлайн-аудита

Напишите в мессенджер или заполните короткую заявку — соберу из неё готовое сообщение, которое останется отправить одной кнопкой.

Телефон +7 ___ ___-__-__

WhatsApp +7 ___ ___-__-__

Telegram @________

Почта ________@____.ru

График Отвечаю в рабочие дни в течение дня. Если проверка уже назначена — напишите об этом в первом сообщении, такие обращения разбираю первыми.

Имя Предприятие и город Что нужно Коротко о ситуации